Хлопья киноа - это отличный способ обогатить хлебное тесто. Особенно это актуально для детей, особенно для моих)) Не очень они ее любят, в любом виде. Но лично я очень люблю эту крупу, она необыкновенно питательная и богата на различные микроэлементы. Вот почему я была так рада, когда нашла эти замечательные хлопья киноа и сразу решила добавить их в хлеб. Мне очень понравился результат, хлеб ароматный, вкусный, тесто получилось просто чудесным, так что делюсь с вами рецептом 😉⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ: ⠀
🔹330 г хлебной муки (количество белка в муке не менее 10,3 г)
🔹20 г муки из спельты, можно заменить пшеничной ц/з мукой
🔹гидратация 75% (262 г воды в моем случае - количество воды всегда зависит от той муки, которую вы используете, консистенция для этого теста средняя, не сильно влажная). Лучше для начала придержите 50 г воды, если тесто покажется сильно тугим - добавите столько, сколько нужно.
🔹70 г активной пшеничной закваски 100% гидратации
🔹30 г хлопьев киноа
🔹7 г соли
🔹10 г масла сливочного
ВЕДЕНИЕ ТЕСТА:
⏰ 1 час автолиза в холодильнике (вода + мука + хлопья киноа), затем добавляем закваску, замешиваем тесто в планетарном миксере 2 мин на минимальной скорости, накрываем миску и даем тесту 30 минут отдыха
⏰ добавляем соль и замешиваем тесто в течение 10 мин в планетарном миксере на 1-2 скорости (ручной замес в течение 15 мин), пока тесто не станет однородным и гладким, в конце замеса вводим в тесто мягкое сливочное масло.
Если тесто кажется слишком плотным - добавляем в замес понемногу холодную воду, в самом конце замеса, домешиваем еще минутку.
⏱7 часов брожения понадобилось моему тесту при 25 °C ( 1 раз ламинировала тесто спустя час после замеса + 1 серия складываний спустя час после ламинирования, оставшееся время тесто бродило в покое).
Перед формовкой тесто выросло на 100% в стаканчике-шпионе. Если у вас мука не особо сильная или тесто получилось довольно влажным и текучим - начните формовать тесто на отметке роста 70%.
Формовала заготовку батардом, без предформовки ❄️ + 12 часов холодной расстойки при 3-4 °C (38 °F ).
Выпечка в казане: 10 мин с закрытой крышкой 450° F (230° С), 15 мин - крышка все еще закрыта, температура 420° F (215° С), 15 мин без крышки 390° F (200° С).
