Несколько лет назад я переехала в Остин, Техас, и очень сильно стала скучать по ароматному хлебу из моей любимой Минской пекарни.

К сожалению, здесь в Остине вкусного хлеба я не нашла, поэтому и решила попробовать начать печь хлеб, чтобы  почувствовать удивительный вкус и аромат свежего хлеба у себя дома. Кажется совсем недавно я с головой погрузилась в этот чудесный процесс выпечки хлеба, но вот уже прошел год, а меня все не отпускает.

Я пеку, учусь печь, наслаждаюсь вкусными хлебам, иногда расстраиваюсь и выкидываю их, злюсь и начинаю снова... Постигаю этот чудесный микробиологический мир дрожжей и молочнокислых бактерий, вникаю в технологические процессы работы с тестом. Выращиваю закваски, кормлю их каждый день, лечу и балую их, ведь если они довольны, то тогда и я буду довольна вкусным и ароматным хлебом. 

Поначалу, конечно же, у меня было много ошибок и я не всегда могла разобраться в их причинах, почему все пошло не так и хлеб не получился. Я читала много книг, проходила и прохожу много обучающих курсов, изучала профили домашних и профессиональных пекарей в Instagram, и со временем решила начать вести свой блог @patbread_atx как конспект своих знаний, чтобы уложить в своей голове всю ту информацию, которую я по крупинкам собирала из разных источников. Плюс мне захотелось поделиться с такими же пекарями-энтузиастами, как и я, советами по работе с хлебным тестом, так как не всегда эту полезную информацию легко найти, а красивый и вкусный хлеб очень хочется получить, и побыстрее))

Ну и безусловно красота домашнего хлеба, перед эти я не смогла устоять. Все эти чудесные профили в Instagram с шикарными хлебами, это просто что-то волшебное! Воздушные хлеба, с гребешками, хрустящие, карамельного цвета, с мякишем, плетущим кружева. Как только я увидела все эти фото, я поняла, что тоже хочу такой же хлеб у себя дома в любой момент времени, я хочу уметь делать такую же красоту! Я хочу, чтобы мой дом наполнялся ароматом свежего хлеба, ведь это очень важно для семьи, ощущение уюта, тепла, вкусного хлеба, который сделан своими руками и с любовью. Мне нравится, что мои дети с радостью едят мой хлеб, простой продукт, который получается из самых простых природных компонентов.

И работа с тестом, это своего рода медитация для меня. Возможно кому-то это покажется странным, но мне нравится смотреть, как пекари работают с тестом, мне нравится, как выглядят пузырьки закваски, как в ней кипит жизнь. Нравится смотреть, как замешивается шелковое тесто для хлеба и панеттоне, как тянется тесто при ламинации, как формуется правильно выброженное тесто, как делается надрез, как раскрывается хлеб в печи, как он трещит и хрустит. Для меня процесс создания хлеба - это что-то удивительное, когда из зерна, воды и соли получается вкусный, а при удачном рецепте и правильной технологии порой и изысканный хлеб. 

Надеюсь, что мои советы и рецепты, которые вы найдете здесь, будут вам полезны, и я буду очень рада, если мой хлеб вдохновит вас попробовать испечь ваш собственный первый хлеб дома!