Классический деревенский хлеб, 68% влажность💦⠀
Да, для меня тоже огромным сюрпризом стал такой чудесный результат с таким небольшим количеством воды в тесте. Я решила попробовать новую муку, поэтому решила для начала не переборщить с водой и использовала 68% гидротацию.
Эта мука не настолько же сильная, как американская хлебная мука , содержание белка в ней 10,3 г. Это Российская мука «Белонежная». Можно было бы даже взять и побольше воды, эта мука вполне бы ее выдержала.
В замес я брала только эту муку, без добавки цельнозерновой муки, и что я могу сказать, эта мука полностью оправдывает свое название))) Тесто действительно получилось белым и очень нежным, оно ооочень эластичное и с ним приятно работать. ⠀
На этот раз я не использовала автолиз, опять же это был пробный запек этой муки, и я не была уверена в прочности этой муки. Замес проводился в миксере, 10 мин, вода в замесе ледяная.
Изначально я планировала формовать тесто на отметке 60% в стаканчике-шпионе (о нем можно прочесть здесь), чтобы тесто не перебродило во время ночной холодной расстойки. Но как часто это со мной бывает, я просто забыла про него… И вернулась домой, когда тесто достигло отметки 100% 😂 Однако на ощупь оно было хорошее, послушное, не растекалось и не разрушалось в руками. В итоге я его быстро сформировала, отправила в заморозку на 20 мин, чтобы побыстрее остановить процесс активного брожения, и потом отправила в холодильник на всю ночь при 2 °C (35 °F). ⠀
И вот перед вами результат - красивый воздушный мякиш, не кислый, вкусный и красивый хлеб. Это действительно отличный результат для российской муки, но стало возможным это благодаря тому, что в тесте не было слишком много воды.
Еще и так здорово, что я забыла о тесте и дала ему подняться до отметки 100%, я бы точно не стала этого делать специально. Вот почему иногда так полезно ошибаться, экспериментировать, чтобы найти свой идеальный мякиш и вкус😉👌 ⠀
Итак друзья, все, у кого есть возможность приобрести эту муку, очень рекомендую ее протестировать, думаю, что вас, как и меня, она определенно порадует👌 А я продолжу экспериментировать с ней 😉