Впервые для себя попробовала натуральный порошок лилового таро в хлебном тесте. Таро - это корнеплод, очень похожий на фиолетовый картофель. Мой знакомый Saimmon @saimmonramalho, прислал мне видео о знаменитых ярко-фиолетовых пончиках таро, выглядят они бесподобно! И конечно же я не удержалась и решила обязательно попробовать что-то новое))
Я использовала натуральный порошок таро фирмы @suncorefoods, смешала 1,5 столовые ложки порошка с небольшим количеством воды, чтобы приготовить пасту для вмешивания в тесто (для розового теста я взяла всего 175 г муки).
При смешивании с водой порошок сразу же превратился в пюре таро, внешне оно было очень похоже на сваренный фиолетовый картофель. Поначалу тесто не было ярко-фиолетовым, но по мере брожения оно становилось все ярче и ярче.
Я очень довольна результатом, хотя порошок таро и не дал мне яркого фиолетового оттенка, который был в видео про необычные пончики. Но мне очень понравился цвет + никакого специфического запаха от порошка не было, и это здорово!
Единственное, что я бы хотела изменить, это то, как я выполнила последнее складывание теста, слои неполностью зашли друг на друга, и в тесте появилась вмятина. И так как я обычно не делаю предформовку, то это сильно повлияло на финальную форму хлеба. Он мог бы быть и повыше, но это я уже придираюсь 🧐
Хлебная мука - Organic Central Millimg - 350г
Влажность - 78%
Закваска - 20%
Соль - 2% ⠀
10 мин машинного замеса, ламинирование, 1 серия складываний, формовка на отметке 80% в стаканчике-шпионе (о нем можно прочитать здесь), без предформовки, холодная расстойка 12 ч при +2 С, выпечка как обычно.