В этой статье расскажу подробнее еще об одном способе добавления натурального цветного порошка в хлебное тесто.
Поскольку большинство цветных порошков изготавливаются из высушенных овощных соков, они содержат в своем составе сахара. Эти сахара являются быстрой и легкой пищей для наших дрожжей. П,оэтому, когда мы добавляем такие порошки в нашу закваску, дрожжи в ней начинают расти быстрее. В результате закваска быстрее достигает своего пика - мы получаем не кислую закваску для нашего хлеба. ⠀
Ну и безусловно, бонусом мы получаем все чудесные дополнительные ароматы и вкусы от тех натуральных порошков, которые мы используем.⠀
Для этого хлеба я использовала опару на жидких яблочных дрожжах, она росла всю ночь, а утром я покормила ее мукой, добавила порошка черной моркови и заваренную муку. В итоге через 2 часа я получила такую красоту: чудесный яркий префермент, рос он при 30° C (86° F). ⠀
В этом хлебе получился мякиш, который мне больше всего нравится, несмотря на всю мою любовь к большим и красивым дыркам в хлебе😀 Нежный, пушистый, с тонкой и хрустящей корочкой - именно это отличает хлеб на жидких дрожжах. Они в большей степени, чем закваска, богаты дрожжами и содержат меньше молочнокислых бактерий. Хлеб на жидких диких дрожжах - это отличный компромисс между дрожжевым хлебом и заквасочным. ⠀
В этот запек я брала хлебную муку @bobsredmill пополам с органической хлебной мукой @kingarthurbaking, влажность теста 78%, немного сахара и сливочного масла, и конечно же яркий префермент с порошком черной моркови 💜 ⠀
Во время замеса тесто показалось мне недостаточно насыщенным по цвету, поэтому я добавил порошок черной моркови и в тесто тоже.
В итоге получился этот красавчик. Черная морковь - одна из самых моих любимых добавок в хлебное тесто, очень рекомендую ее попробовать. Знаю от моих друзей пекарей, что такой порошок можно найти и в России, и в Беларуси, и в Украине.⠀
Так что обязательно попробуйте и этот порошок, и этот метод, буду ждать от вас обратную связь!
