В самом начале своего пути к заветному гребешку тартина, я была полностью сбита с толку таким огромным количеством ножей для надрезов. Какой же из них больше всего подойдет для гребешка?
И безусловно, для того, чтобы получить красивый гребешок, важно учесть много нюансов во время ведения теста. Но и без хорошего и удобного ножа в этом деле тоже не обойтись. Нож должен быть удобным именно вам, хорошо лежать в руке, именно это позволит вам сделать уверенное движение, чтобы получился красивый и правильный надрез на тестовой заготовке перед выпечкой.
Поэтому по многочисленный запросам, я решила поделиться с вами своей коллекцией ножей, что-то покупала сама, что-то присылали на пробу. Они все отлично справляются со своей задачей, но есть любимчики. Итак, рассказываю каким ножом и для чего я пользуюсь)) ⬇️ ⬇️ ⬇️
Это первый нож, который я купила, и он до сих пор остается моим самый любимый и удобным помощником. Вы можете увидеть его во многих моих видео в инстаграм с надрезами. У него очень удобная ручка, лезвие не сильно изогнуто, а совсем слегка, именно так, как мне нравится. Это помогает надрезать тесто под очень острым углом, а это один из важных пунктов получения красивого и элегантного гребешка.
Само лезвие прикреплено к ручке таким образом, что у вас просто нет возможности надрезать тесто слишком глубоко, а глубокие надрезы - это часто немного рваная поверхность хлеба и толстый гребень, часто гребни получаются с двух сторон от надреза.
У этого ножа есть удобная пластиковая коробочка для хранения и способ замены лезвий в нем, на мой взгляд, безопасный.
Другой вид хлебных ножей - это типичные ножи, которые очень удобны в использовании, они имеют удобную деревянную ручку. Вы можете их встретить в различных интернет-магазинах, от разных производителей. Качество у тех, что я пробовала, мне очень понравилось.
Отличаются они только набором сопутствующих принадлежностей (чехлы, лезвия и тд.).
У одного ножа в наборе есть защитная перчатка, которая помогает безопасно поменять лезвие. Мне очень понравилась эта идея с перчаткой, так как мне всегда немного боязно менять лезвия в ножах такой конструкции.
Лезвие у этих ножей более изогнутое, я знаю, что это нравится многим пекарям, но лично я очень часто делаю таким ножом слишком глубокий надрез, поэтому с ним нужно быть поаккуратнее, не переборщить с силой надреза и с глубиной.
Следующий вид ножей - самый необычный, мне очень хотелось его попробовать, это круглые деревянные ножи. Насколько я помню, первый я увидела и заказала у Wiremonkey. Классический круглый нож, очень хорошего качества, очень красивый. Я использую его для нанесения различных узоров на круглые хлеба или для некоторых декоративных узоров сбоку на тартине. Я не очень часто пеку такие хлеба с узорами, поэтому и не часто использую этот нож.
Для создания гребешка он не сильно для меня удобен, деревянный круг полностью лежит у меня в руке, и руку приходится подносить к тесту очень близко, поэтому я часто прикасаюсь к тесту рукой во время надрезов и цепляю заготовку, а это не есть хорошо. И так как лезвие в этом типе ножа не изогнуто, то острый угол с ним мне очень сложно сделать.
Этот нож отлично подойдет для прямых надрезов и двойного гребешка, пользуюсь еще им для насечек на батоне.
У меня есть еще один вариант такого ножа от другого производителя, он дешевле по стоимости и чуть больше в размере. Я не нашла отличий в качестве, внешний вид тоже достойный. Но он немного шире, больше, чем Wiremonkey, поэтому, когда я вставляю лезвие внутрь ножа, то снаружи остается не сильно длинная часть лезвия, еще короче чем в Wiremonkey. И хоть в руке его удобнее держать, но для гребня он, опять же, мне не подошел. А в плане нанесения узоров на хлеб - отличный вариант.
Что касается самих лезвий, у меня нет особых предпочтений. И те японские, что я заказывала в интернете, и те, что без названий, которые были в комплектах с ножами, все они были острыми и отлично надрезали тесто. Меняю я их приблизительно через каждые 20 запеков, они все так же остаются острыми и скорее всего прослужили бы и подольше, но они быстро начинают ржаветь, так как в Техасе очень влажно и здесь ржавеет абсолютно все))) Вот как-то так)
