Классическая формула тартина + порошок черной моркови. Это моя любимая вкусо-цветовая добавка для хлеба в виде порошка.
Порошок черной моркови придает хлебу приятную сладость. Насколько я знаю, такой порошок можно также найти и в России в интернет магазинах.
Для этого хлеба я использовала только пшеничную хлебную муку Bob's Red Mill, это довольно сильная хлебная мука. Я задумала сделать хлеб достаточно ярким, темно-фиолетовым, для этого необходимо было взять большое количество порошка черной моркови. И чтобы не разрушить клейковину теста таким большим количеством порошка, мне и пришлось брать муку посильнее, чтобы она смогла выдержать довольно сильную ферментативную активность и порошка и закваски.
Несмотря на то, что эта мука сильная, как только я добавила порошок в тесто, оно начало разрушаться и превращаться в кашу, глютен никак не хотел формироваться😥 Прежде чем выбросить все это дело, я решила попробовать реанимировать тесто, отправила его в морозильную камеру на 10 минут, а затем начала замешивать в планетарном миксере на скорости 4-5. И через 15 мин - вуаля, тесто собралось в шар, стало сильным, гладким и шелковистым. А какой цвет, я более чем довольна! 💜 ⠀
Так что, обязательно попробуйте порошок черной моркови, можно начать добавлять его с малого количества в тесто, взять муку не супер сильную, цвет будет нежнее, но вкус вас обязательно порадует! 😉
Подробнее о том, сколько натурального цветного порошка добавлять в тесто и на каком этапе, вы можете прочесть в этой статье - ЧИТАТЬ
