Вы меня много спрашивали об этих корзинах, что я могу сказать ... Я их очень люблю👌🏻 ⠀
📌 Прежде всего, они воздухопроницаемые, тесто в нем дышит во время долгой холодной расстоки, а это очень важно для теста. На поверхности теста не образуется конденсат. Главное только корзинку не ставить полностью в целлофановый пакет, важно закрыть тесто только сверху от завертривания.
📌 Самые красивые пузыри-блистеры и самый красивый цвет корочки у моих хлебов получается после ночной расстойки в этих корзинах. ⠀
📌Хлебное тесто не прилипает к ним, в итоге нам не нужно использовать дополнительную муку для подпыла, полотенца или медицинские шапочки для них. Однако, когда гидратация теста слишком высокая, я все же на всякий случай подсыпаю в корзину чуточку рисовой муки, чтобы точно быть уверенной, что не испорчу тесто перед посадкой в печь😉
Единственный минус этих корзин - это их доступность, их довольно сложно найти и они не особо бюджетные. Я нашла и заказала через ebay одну овальную корзина из Германии, она идеального размера и довольно широкая, поэтому отлично подходит для теста из 400 г муки.
В США я заказывала овальные корзины Flourside, но для меня они недостаточно широкие: размер L слишком длинный, размер S хорош, но только для теста из 300-350 г муки, не более. Я использую их в основном для хлеба на закваске. ⠀
📌 Тесто, приготовленное на фруктовой дрожжевой воде, обычно требует больше места в корзине, оно более пушистое и нежное, поэтому для такого теста я использую более широкую немецкую корзину из прессованной древесины или обычные ротанговые корзинки.
📌 За этими корзинками легко ухаживать, их не нужно специально вычищать или мыть, я просто тщательно просушиваю их в духовке, когда она уже не слишком горячая, но все еще не полностью остыла после выпечки хлеба. ⠀
Надеюсь, вы тоже попробуете эти корзины и поделитесь со мной своими впечатлениями))
