Всем, кто как и я соскучился по вкусной горбушке батона, посвящается!
С этого рецепта началось мое знакомство с выпечкой хлеба долгого брожения, с малым количеством дрожжей. Именно долгое брожение насыщает хлеб ароматом и вкусом.
За основу взят рецепт нарезного батона по ГОСТу.
Рецепт на 1 стандартный батон, его можно сформовать как классический батон🥖 Но можно и сформовать рулетом и выпекать в форме как тостовый батон, вкус от этого никак не меняется😊
ОПАРА:
✅ 165 гр муки пшеничной в/с (белок не ниже 10,3 гр)
✅ 3 гр свежих прессованных дрожжей или 1 гр сухих инстантных дрожжей
✅ 90 гр теплой воды
Смешиваем всё, свежие дрожжи растворяем в воде, сухие- сразу в муку.
❗️1 гр сухих дрожжей - половина чайной ложки без верха.
❗️Очень важно не использовать всю воду сразу, придержите грамм 20-30, все зависит от влажности вашей муки. Покажется мало - понемногу добавите.
📌Консистенция опары плотная, опара очень густая, замешиваем ее минут 5 до гладкости. Оставляем в миске на 4 часа при комнатной температуре, накрываем пищевой пленкой.
После того, как опара созрела, замешиваем ОСНОВНОЕ ТЕСТО:
✅ вся зрелая опара
✅ 135 гр муки пшеничной в/c
✅ 85 гр воды
✅ 15 гр сахара
✅ 5 гр соли
Смешиваем муку с водой (воду добавляем по такому же принципу 🔝, придерживаем грамм 20-30), постепенно вводим соль в тесто. Добавляем сахар, вымешиваем до однородности, в конце вводим ✅ 15 гр мягкого сливочного масла комнатной температуры, вымешиваем до гладкости.
БРОЖЕНИЕ: 1 час при комнатной температуре
ФОРМОВКА: рулетом
РАССТОЙКА под пленкой пищевой 1 час при комнатной температуре (в среднем 23-26 °С в форме (мой вариант), на пергаменте для классич формы батона
📎 спустя час делаем надрезы острым лезвием или ножом в случае выпечки классической формы батона, батон в форме не надрезаем. Спырскиваем заготовку водой, накрываем "колпаком" и отправляем в духовку, заранее разогретую до 230 °С.
📎 если печем на противне/ камне, то для подачи пара ставим вниз духовки дополнительно противень или небольшую форму с небольшим количеством кипятка
📎 перед выпечкой заготовку можно классически смазать смесью взбитого яйца и небольшого количества воды. В таком случае заготовку НЕ нужно будет дополнительно спырскивать водой.
ПЕЧЁМ:
20 мин под колпаком (т.е. с паром), снимаем колпак (или убираем противень с водой) и допекаем минут 15-20 при темп 210-190 °С до румяного цвета (ориентируйтесь по своей духовке).
ГОТОВЫЙ батон я сразу же смазываю сливочным маслом. Если смазывали до выпечки яйцом - то масло будет лишним. Сразу же достаем из формы и оставляем остывать на решетке.
Ну и наслаждаемся любимым вкусом! Всем ароматного и вкусного батона!🥖🙌🏻
