Это отличная начинка для фокаччи, одна из самых моих любимых.
В этот раз я тесто не замешивала долго, вела его ленивым методом: просто смешала все ингредиенты для теста в миске и делала складывания каждые 20-30 минут. ⠀
Тесто: ⠀
🔸250 гр хлебной муки ( белок не ниже 10,3 г) - на 2 фокаччи. Количество муки, которое вы берете для теста, всегда равно 100%, все остальные ингредиенты мы считаем исходя из этого количества муки.
🔸88% воды
🔸25% закваски
🔸2,5% соли
🔸6% оливкового масла
🔸0,5 г сухих инстантных дрожжей (1/4 чайной ложки) на 250 гр муки. Если берете свежие дрожжи - то в 3 раза больше сухих - 1,5 г.
Ведение теста: ⠀
Брожение 2 часа при 25-26 °C (78 °F), складывания каждые 20-30 минут. Затем делим тесто пополам, делаем предформовку. При работе с таким влажным тестом не жалейте муки, обильно припыляйте тесто при делении, вся лишняя мука в последствии перекладывания заготовок на ткань и на пергамент осыпется, вы сможете легко ее стряхнуть, держа заготовки в руках.
Тестовые заготовки расстаиваются на льняной или хлопковой ткани, обильно припыленной пшеничной мукой в течение 1 часа (муку необходимо хорошенько втереть в ткань, т.к. тесто довольно влажное, и если этого не сделать, оно очень быстро прилипнет к ткани).
Начинка:
📌 обжаренные мелкие картофельные кубики (обжариваем не до полной готовности, они допекуться в духовке при выпечке фокаччи), приправленные любимыми специями, свежим тимьяном, солью, перцем
Придаем тестовым заготовкам форму фокаччи, выкладываем сверху картофель, затем соус, сыр грюйер. Выпекаем фокаччу на камне для выпечки (предварительно разогреваем его 30 минут в духовке на максимальной температуре) в течение 10-12 минут при 230 °C (445 °F).
