С огромной радостью делюсь этим рецептом: чудесный, мягкий, ароматный хлеб. По идее он может очень долго храниться, но врятли это произойдет, так как съедается он моментально и чаще ему даже не дают остыть)))
Итак, ингредиенты:
-350 г мука пшеничная для выпечки хлеба (содержание белка в муке не ниже 10,3 г, лучше выше)
-273 г ледяной воды (78% гидратации было в этой хлебе - судите по вашей муке, сколько воды добавлять)
-70 г закваска пшеничная стопроц
-30 г заваренная мука (30 г горячее молоко + 6 г пшеничная мука)
-7 г соли
📍Помните, что количество воды, указанное в рецепте, это всегда только ориентир для вас, все определяет та мука, которую вы используете, ее влагоемкость - то, сколько воды она способна впитать и при этом позволить тесту развить и сохранить сильные глютеновые связи. Консистенция у теста для этого хлеба была средней, не сильно влажной, чтобы удержать довольно крупные кусочки оливок.
Добавки:
-20 г зеленых оливок
-20 г красных оливок
-1 ст л лимонной цедры
-1 ст л свежего тимьяна
-2 ст л натертого пармезана
📌+30 мин - добавляем соль и охлажденную заваренную муку, замес на низкой скорости в миксере 8 мин + оставшаяся ледяная вода в конце замеса
🔹+30 мин - складывание
📌+30 мин - ламинирование + добавки
🔹+30 мин - складывания
📌+30 мин - складывания
🔹+30 мин - складывания
📌+1 ч брожение в покое
🔹формовка, когда тесто выросло на 70%
📌+20 мин расстойка в тепле
❄️+ 12 ч расстойка в холоде при 4°C
🔥За 40 мин разогреваем духовку с казаном, выпечка в казане 5 мин с закрытой крышкой 290 °С, 20 мин - с закрытой крышкой 230°, 15 мин с открытой крышкой 210°С.
