В этот раз я использовала натуральный порошок фиолетового картофеля от @suncorefoods. Цвет ооочень яркий, вкус приятный, с легкой сладкой ноткой. Порошок оказался очень удобным в использовании, как минимум не пришлось чистить, отваривать и разминать картофель👌🏻⠀
💧80% воды
🥛20% закваски
🌾80% хлебной муки (содержание белка не менее 10,3 г) King Arthur bread
🌾20% цельнозерновой пшеничной муки
- 2% соли
💜 20 гр порошка фиолетового картофеля для половины теста + 20 гр дополнительной воды. Всего для этого рецепта я брала 400 гр муки, т.е. 20 гр порошка для 200 гр муки).
⏱7 часов брожения в массе (складывание + ламинирование двух частей теста вместе + 3 серии складываний через каждые 30 мин). Оставшееся время тесто бродило в покое.
В этот раз я не делала предформовку, формовала сразу после брожения батардом, 20 мин теплой расстойки на столе.
❄️ + 12 часов холодной расстойки при 3-4 ° C (38 ° F)
🔥 Выпечка в казане: 5 мин с закрытой крышкой при 260 °С (500 °F), 20 мин c закрытой крышкой при 230 ° С (450 °F), 15 мин без крышки при 210 °С (410 °F).
Буду рада, если вы поделитесь со мной вашими запеками)) Присылайте мне в инстаграм @patbread_atx фото ваших хлебов, отмечайте меня на фото, так я смогу их увидеть и порадоваться вместе с вами! Или что-то подскажу, посоветую, если возникнут вопросы))