Гриссини или хлебные палочки, два моих любимых варианта: с черным кунжутом и с ветчиной и сыром. Делюсь с вами двумя вариантами теста: сдобным с молоком и маслом, и без молока. Безмолочный вариант мне нравится даже больше.
Ингредиенты:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г молока
- 60-70 г воды (не берите сразу всю воду, начните с 50 г и добавляйте оставшуюся часть маленькими порциями в тесто при замесе, чтобы тесто не получилось слишком липким и жидким)
- 50 г пшеничной закваски
- 2 г сухих дрожжей (6 г свежих прессованных дрожжей)
- 5 г соли
- 1/2 столовой ложки сахара
- 25 г мягкого сливочного масла
- 20 г оливкового масла
Без молока:
- 250 г пшеничной муки высшего сорта
- 110 г воды (не берите сразу всю воду, начните с 90 г и добавляйте оставшуюся часть маленькими порциями в тесто при замесе, чтобы тесто не получилось слишком липким и жидким)
- 50 г пшеничной закваски
- 2 г сухих дрожжей (6 г свежих прессованных дрожжей)
- 5 г соли
- 1/2 столовой ложки сахара
- 30 г оливкового масла
Начните смешивать ингредиенты в планетарном миксере, все, кроме сливочного и оливкового масла, замешивайте на средней скорости (я использую 2-ю скорость в Kitchenaid) в течение 6-7 минут, затем добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте замешивать еще в течение 2 минут, затем добавляем оливковое масло - и еще месим 2 мин. Тесто должно быть средней консистенции, мягкое, не слишком липкое.
Накройте тесто и оставьте на брожение на 40 минут при 25 °C (77 °F). Если на вашей кухне прохладнее, то брожение может идти на 30 минут дольше, затем дегазируем тесто, обминаем его, придаем форму шара и оставляем тесто еще на 50 минут, оно должно увеличиться вдвое.
После брожения припыляем стол небольшим количеством муки, раскатываем тесто в прямоугольник, толщина 5 мм, посыпаем тесто черным кунжутом или ветчиной с сыром (предварительно натираем ветчину и сыр на мелкой терке). После складываем тесто вдвое, чтобы начинка оказалась между двумя тонкими слоями теста. Раскатываем тесто еще немного, чтобы начинка внутри хорошо прилипла к тесту, нарезаем тесто полосками, ширина полоски около 1 см, скручиваем каждую полоску спиралькой, выкладываем на пергаментную бумагу и выпекаем при 180 °C (355 °F) в течение 15-25 мин до золотистого цвета.
