Розовый кунжут. Я так радовалась этому хлебу! Вот бы все мои хлеба получались такими же)) Нежный и воздушный мякиш, не слишком влажный, хрустящая тонюсенькая корочка, буханка получилась просто невесомой 🙌🏻 ⠀
Для этого хлеба я использовала дрожжевую воду на голубике (она дает чудесный цвет и клубничный аромат опаре), порошок фиолетового сладкого картофеля и заваренную муку. Я очень люблю хлеб на дрожжевой воде, это действительно самый мой любимый вид хлеба. Он всегда получается отменным, сильно отличается от хлеба на закваске по вкусу и по текстуре. ⠀
В этот раз натуральный цветной порошок был добавлен на этапе приготовления опары. Поскольку многие порошки суперфудов делаются из высушенных овощных или фруктовых соков, эти порошки полны сахаров, а соответственно являются отличной пищей для нашей опары или закваски. Так же работает и заваренная мука - это легкие сахара, легкая еда для закваски, что дает ей возможность быстрее созреть и стать более активной.
Таким образом, все эти добавки к опаре усиливают дрожжи, ускоряют их. Ну и безусловно добавка натурального цветного порошка также добавляет вкуса и аромата нашей опаре, а в дальнейшем тесту и хлебу.⠀
При замесе теста для этого хлеба я также добавила порцию картофельного порошка, чтобы усилить вкус и цвет. Тесто в этот раз было просто шелковое, на ламинировании было ощущение, что я растягиваю не тесто, а шелковую простынь. Я не всегда получаю такой эффект даже после долгого замеса теста. Но я заметила, что порошок сладкого фиолетового картофеля часто позволяет добиться подобной шелковистости, он добавляет тесту эластичности и позволяет создать очень приятную гладкую текстуру.
В следующий раз попробую повторить все то же самое с обычной пшеничной закваской и сравню результаты😉
