Мне очень нравится работать с тестом на закваске, оно дает мне ощущение красоты на каждом этапе: пушистая созревшая закваска, замес, ламинирование, формовка, надрез, выпечка.. На этот раз мне хотелось съесть это тесто даже не дождавшись выпечки, такое яркое и карамельное оно было!
Как вы уже заметили, цвета полностью изменились после выпечки, спирулина приобрела свой естественный более темный оттенок, и, поскольку процент зеленого теста была небольшим, оно почти полностью смешалось с желтым цветом.
Но результат мне нравится, я и не хотела, чтобы в хлебе был резкий привкус спирулины, поэтому и использовала ее немного при замесе.
Стандартная формула тартина:
20% закваски,
80% хлебной муки,
20% цельнозерновой муки,
2% соли,
на этот раз 76% гидратации.
В этой буханке 400 г муки, 1/3 теста я взяла для 10 грамм спирулины, 2/3 теста я смешала с 15 граммами порошка куркумы. Тайминг стандартный, как и для всех моих рецептов, которые вы можете найти здесь.
Вкус у этого хлеба действительно хорош, по цвету я тоже довольна результатом👌 Этот запек меня более чем устраивает))
А вы уже пробовали спирулину в тесте, как вам понравилось?
