Если вы любитель хрустящего бортика у пиццы - то этот рецепт для ваc. Он взят из книги Питера Рейнхарта. Тесто сразу же после короткого замеса отправляется в холодильник и может там хранится до 4 дней или 1 месяц в заморозке.
🔻 500 г хлебной муки или для пиццы
🔻10 г соли
🔻13 г сахара или 10 г меда
🔻 2,3 г инстантных дрожжей ( или в 3 раза больше свежих)
🔻 310-350 г воды (судите по своей муке, тесто не должно быть густым, средней консистенции)
🔻25 г оливкового масла
Смешиваем все ингредиенты, оставляем на 5 мин отдохнуть, продолжаем замес 3-5 мин, накрываем тесто и сразу же отправляем в холодильник при 4-5°С минимум на 12 ч.
На следующий день достаем тесто, делим на 4 части, формуем в шарики и оставляем накрытыми при комнатной температуре на 1-1,5 ч или дольше, тесто должно вырасти в 2 раза. За 40 минут греем духовку с камнем на максимальной температуре.
После расстойки формуем заготовку для пиццы, аккуратно растягиваем ее (процесс есть у меня в сториз @patbread_atx) на обычной муке или на семолине. Края теста я смазала слегка оливковым маслом и посыпала семолиной для хруста. Нанесла соус и отправила в духовку на 5 мин, спустя 5 мин добавила моцареллу и еще допекала 5 мин.
Ну и конечно же вы можете добавлять любую начинку по вашему вкусу, всем вкусной и хрустящей пиццы.
