В последнее время моим явным фаворитов в выборе муки для тартина стала хлебная мука фирмы Bob's Red Mill. Она довольно сильная, с добавлением белого ячменного солода, поэтому чтобы слегка разбавить ее и не получить слишком упругий мякиш, я беру 70% этой муки и добавляю 30% обычной пшеничной муки с содержанием белка 10,3 г. Хлеб в итоге получается очень высоким и воздушным.
🌿Тесто с мукой Bob's Red Mill всегда шелковое, гладкое, хорошо растяжимое, эта мука довольно влагоемкая, способна впитать в себя много воды и при этом хорошо сохраняется структура теста, глютеновые связи формируются очень крепкими, что не может не радовать.
Работать с тестом на этой муке - сплошное удовольствие. Особенно она хороша для хлебов с добавлением натуральных красящих порошков, она не позволяет им слишком быстро разрушить глютеновые связи.
📌Это совсем не реклама Bob's Red Mill, хотя и прорекламировать эту муку было бы не зазорно, она действительно отлично себя ведет в разных рецептурах. Обязательно советую вам попробовать ее по возможности. Она посильнее хлебной муки King Arthur, хотя и на ней результат и хлебов, и высокорецептурной сдобы тоже всегда отличный.