Моя первая попытка испечь чиабатту: в опаре бига + закваска. Такой вариант чиабатты не является классическим 🤫С моей огромной любовью к дополнительной воде и более влажному тесту, я и в этот раз добавила слишком много воды, более правильно было использовать для данного изделия около 80% воды 💦 по отношению к рецептурной муке.⠀
У этого теста гидратация 95%. По началу, работая с таким тестом, кажется, что с ним невозможно справиться, однако сильна мука, частые складывания и сильная активная закваска делают свое дело, и даже такое жидкое тесто становится послушным, накапливает во время брожения много воздуха и начинает хорошо держать форму.
Так что этот забавный розовый результат - что-то среднее между чиабаттой и моей любимой выпечкой - ляпуном от Сергея Кириллова😉Однако, думаю, и классическая чиабатта не заставит себя долго ждать 🙌🏻
